パンにバラエティを持たせるために色々なフィリングまたはトッピングとして使われています。
| レーズン | 日本のシェアの約９０％以上がカリフォルニアレーズンです。 トンプソンシードレスという白ブドウを太陽熱で天日乾燥させ枝やゴミを洗浄で取り除いた自然食品です。 レーズンの色が黒いのは、白ブドウが天日乾燥されて黒く変色するためです。 レーズンの大きさなどにより等級が変わります。 この他に、サルタナ種という白いレーズンのオーストラリアから輸入されています。 |
クルミ | 北半球に分布し、ペルシアグルミとテウチグルミが一般的です。 その他にも、鬼ぐるみ、姫ぐるみ、豊園、南園、信鈴など約２０種あります。輸入品ではカリフォルニアや中国産がほとんどです。 |
|---|---|---|---|
| アーモンド | 種類はスイートアーモンドとビターアーモンドがあり、代表的な品種はヌ・プリュ・ウルトラ、ノンパレル、カーメル、ミッション、カリフォルニア、マルコナスなどの種が有名です。 カリフォルニア産がほとんどですが、最近はイラン産、イタリア産、オーツトラリア産、スペイン産も輸入されています。栄養的に見ても大変優れたナッツで、色々な物に応用できます。 |
ココナッツ | 完熟したココヤシの実の胚芽を乾燥させて刻んだもので、クッキーやパンのフィリング、トッピングによく使われます。 |
| 芥子の実 | 日本ではよく、あんぱんに白芥子が使われていますが、欧州では主に黒芥子を使っています。 日本では黒芥子をそのまま輸入できないので発芽しないように処理された物やペーストにした物が、輸入されています。 それは黒芥子の花は麻薬「阿片」の材料になるなめ日本では栽培も禁止されているからです。 |
オレンジピール | 果物の皮をシロップでゆっくり炊き上げた物がピールでオレンジが有名です。 欧州では果物を丸々シロップ漬けにしたピール菓子が有名で、ピールにできない果物は無いと思えるくらいに色々な果物で作られています。 |
| ブルーベリー | 欧米ではブルーベリーのい成分であるアントシアニン配糖体に視覚改善作用が認められて、医薬品の許可がおりています。 日本でも色々な食品に利用され 健康食品にまでその市場を広げています。 |
羅漢果 | 中国原産のウリ科の植物です。 甘みは砂糖の３００～４００倍もあるのに、カロリーはゼロだということで注目されています。 |
| チョコレート | 欧州ではクーベルチュールが有名です。クーベルチュールはコーティングとしてよく使われます。 クーベルチュールはコーティングの他に、チョコレートの中のクリームやケーキのクリームなどに、幅広く使われています。 |
ひまわりの種 | 最近では、サンフラワーシートと言って製パンによく使われるようになりました。 また欧州ではトッピングや練りこみに大変よく使われています。 |
| 松の実 | 日本では市販されている松の実の多くはほとんどが輸入品で、最近ではパンにもよく使われるようになりました。 歯切れの良い食感と脂肪の旨味があり、また焼くと大変香ばしくなります。 |
胡麻 | 胡麻はカルシウムを牛乳の２倍、大豆の５倍含み、良質なたんぱく質繊維、リンなどもバランスよく含んでいます。 また、動脈硬化の予防や肝臓 腎臓の強化補欠作用など、成人病によいとされています。 日本人は昔からこの胡麻に親しんでいますし、欧州でも香ばしくて栄養価に富むものとして昔からよく食べられていました |
| ハーブ類 | ハーブは香草のことで、人間の暮らしに役に立つ植物の総称として用いられています。 ハーブは飲むだけでなく浴槽に入れて楽しむこともできます。日本でもヘルシーブームから、最近では生活の中にハーブを採りいれている人が増えてきています。 代表的なハーブには、ローズマリー、バジル、ヴァニラなどがあります。 |
モロヘイヤ | 王家の野菜としてクレオパトラも常食していたそうです。 ビタミンＢ１は、パセリの３倍、Ｂ２はブロッコリーの２０倍 さらにカリウム、カルシウム、鉄分、カロチンもケタ外れの栄養価を誇る食べ物とされ、日本でもパンに練りこんだり色々な健康食品に使われて注目を集めています。 |
| 小豆餡 | 餡は大きく分けて、粒餡と漉し餡があります。 粒餡は、小豆を湯がいて皮を柔らかくしたものに、砂糖を加えて炊き上げたものです。 これに対して漉き餡は、柔らかくなった水煮の小豆を漉し、水で何回も洗い流し、灰汁を完全に取り除いて水分を取り、砂糖を加えて炊き上げたものです。 また材料の小豆も色々な品種や産地で味が変わります。 一般に和菓子には丹波地方の大納言小豆が最も適していると言われていますが、日本で一番「栽培されているのはなんといっても北海道です。 |
鹿子豆 | 大納言小豆や金時豆、うぐいす豆などをじっくり炊き上げた濡れ納豆のことです。 もともと和菓子の材料でしたが、最近ではパンにもよく使われるようになりました。 |
| ソボロ | 小麦粉１００％に砂糖、バター、香料を加えてソボロ状にしたものです。 菓子パンのトッピングによく利用されています。 ドイツやオーストリアではシュトロイゼルと言って発酵菓子によく使われます。 |
カスタードクリーム | 牛乳、卵、砂糖、澱粉、ヴァニラで作られたのがカスタードクリームです。 菓子では一番基本的なクリームでシュークリームやミルフィーユに使われています。 フランスではクレーム・パティシェール（菓子屋のクリーム）と呼ばれるほど、その店の特徴がでる重要なクリームです。 |
| チョコレートクリーム | 三角コルネのフィリングに代表されるクリームです。 | フラワーペースト | フラワーペーストは小麦粉、澱粉、ナッツ類、ココア、チョコレート、コーヒー、果肉や果汁などに、砂糖、油脂、粉乳、卵などを加えて加熱殺菌してペースト状にし、パンや菓子に包んだり載せたりして使うものの総称です。 |
